تحقيق سلامة الغذاء: تنفيذ ومراقبة نظام HACCP

المقدمة

تعد سلامة الغذاء من أبرز التحديات التي تواجه صناعة الأغذية، ولذلك من الضروري العمل على منع مشاكل سلامة الغذاء خلال التشغيل اليومي للمنشأة. 

الوقاية من الأخطار هي دائمًا الخيار الأفضل مقارنة بالتعامل مع العواقب. 

لذلك، يجب أن يحصل الموظفون المشاركون في تطوير وتنفيذ برامج سلامة الأغذية على تدريب تأسيسي يتماشى مع أهداف الشركة. 

في هذه الدورة، سيتعرف المشاركون على العوامل الأساسية لضمان سلامة الغذاء، كما سيتعلمون كيفية الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الأغذية من خلال اتباع ممارسات النظافة الجيدة، والحفاظ على المباني والمعدات الصحية، واستخدام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) بشكل فعال، بالإضافة إلى إجراء التدقيق لتخفيف المخاطر بشكل فعال.

أهداف الدورة

في نهاية هذا البرنامج، سيكون المشاركون قادرين على:

• تشكيل فريق HACCP يتمتع بالمعرفة والخبرة اللازمة لتطوير وتنفيذ نظام HACCP فعال في مؤسستهم.
• إجراء تحليل للمخاطر لتحديد التدابير الوقائية المطلوبة لتقليل المخاطر إلى مستويات مقبولة.
• تصنيف العمليات إلى برامج التشغيل الأساسية (OPRPs) ونقاط التحكم الحرجة (CCPs).
• تصميم وتنفيذ أنظمة مراقبة تهدف إلى ضبط وتحسين نظام إدارة سلامة الأغذية.
• تقييم وتحسين الخدمات اللوجستية بما يتوافق مع التشريعات والمعايير الدولية لسلامة الأغذية.

منهجية الدورة

تهدف هذه الدورة إلى تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات اللازمة لتنفيذ ومراقبة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) لضمان سلامة الغذاء. 

سيتم استعراض المفاهيم الأساسية والمعايير الدولية المتعلقة بنظام HACCP من منظور نظري، مع التركيز على كيفية تحديد المخاطر والسيطرة عليها لضمان تقديم منتجات غذائية آمنة، مما يمكّن المشاركين من تطبيق هذه المبادئ في مؤسساتهم دون الحاجة إلى تطبيقات عملية خلال الدورة.

محاور الدورة

الوحدة الأولى، سلامة الغذاء:

• المقدمة
• أنواع ومصادر التلوث
• المخاطر البيولوجية
• المخاطر الكيميائية
• الأخطار المادية

الوحدة الثانية، ملوثات الطعام:

• المواد الكيميائية
• التلوث البيولوجي
• التلوث الجسدي - البدني

الوحدة الثالثة، تحليل المخاطر:

• مقدمة عن تحليل المخاطر
• تقييم المخاطر
• إدارة المخاطر
• التواصل بشأن المخاطر
• مصفوفات القرار

الوحدة الرابعة، تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP):

• ما هو نظام HACCP؟
• إجراء تحليل المخاطر
• تحديد نقطة التحكم الحرجة
• ضع حدًا حرجًا
• إنشاء إجراءات المراقبة والتصحيح
• التحقق وحفظ السجلات

الوحدة الخامسة، نظام سلامة الغذاء:

• نظرة عامة على نظام سلامة الغذاء
• التصميم
• التنفيذ
• المتابعة
• التحقق